Aus welchem Material sollte ein Wok sein?
Woks sind keine Erfindung der Neuzeit. Seit vielen Jahrhunderten überzeugen die Pfannen mit der besonderen Form. Der Grund für die Entwicklung des Woks war, dass die Zubereitung über dem offenen Feuer durch dessen Form sehr viel einfacher fiel.
In Woks können Sie viele unterschiedliche Gerichte zubereiten. Es gibt zahlreiche Extras, die aus einem herkömmlichen Wok schnell einen Dämpfer oder ein Frittiergerät machen. Die Hauptaufgabe ist aber das Braten von Gemüse, Fleisch und Fisch.
Die besondere Form von Woks erlaubt es, dass Sie unterschiedliche Garzonen erhalten. Der Höchstwert an Hitze befindet sich im unteren Bereich. Am Rand ist ein Wok hingegen recht kühl, sodass Sie selbst Zutaten mit unterschiedlichen Garmomenten in einem Modell zubereiten können.
Das müssen Sie beachten
Wir beantworten folgende Fragen:
- Worauf kommt es bei guten Woks an?
- Was müssen diese bieten?
- Und was sollten Sie meiden?
Herkunft
Grob unterscheidet man zwischen einem thailändischen und einem chinesischen Wok.
Die thailändischen Woks besitzen einen langen Griff und ähneln einer großen Pfanne mit rundem Boden. Die chinesischen Woks bieten hingegen an beiden Seiten einen Griff.
Für den europäischen Raum empfehlen sich beide Varianten, denn diese gibt es stets mit einem abgeflachten Boden, sodass die Woks auf allen Herden stehen können.
Material
- Standard sind Edelstahlwoks, doch diese können sich unter großer Hitze verbiegen.
- Zugleich sind sie nicht auf allen Herdarten einsetzbar.
- Chinesische Woks sind meist aus Eisenblech gefertigt, welche aber ebenfalls unter großer Hitze verbiegen.
- Gut sind Modelle aus Gusseisen. Diese erreichen hohe Temperaturen, sind aber dafür recht schwer. Auch die Reinigung fällt schwerer.
- Im europäischen Raum haben sich beschichtete Woks durchgesetzt. Diese sind auf allen Herdarten verwendbar und überzeugen durch eine leichte Reinigung.
Gewicht
Das Gewicht ist ein wichtiger Faktor, denn Sie wenden und schütteln die Pfanne über die gesamte Kochzeit. Optimal sind Modelle aus gehärtetem Leichtmetall, denn diese sind einfach zu handhaben.
Wärmeverteilung
Sie sollten den Wok sehr hoch erhitzen können, ohne dass sich dieser verbiegt. Ebenso sollte dieser die Wärme lange speichern und gut weiterleiten.
Was ist bei der Anwendung zu beachten?
Wichtig zu wissen ist nur, dass die Fläche direkt auf der Herdplatte die höchste Hitze aufweist. Sollte beispielsweise gewisses Gemüse schon gar sein, schieben Sie das gare Gemüse den Rand hinauf und schon verhindern Sie das zergaren oder auskühlen.
Es gibt spezielle Dämpfeinsätze, sodass Sie nur das untere Drittel mit Wasser füllen müssen. Nachdem dieses kocht, legen Sie Ihre Zutaten in den Einsatz, schließen den Wok mit dem Deckel und müssen nur noch warten.
Selbst Frittieren ist kein Problem, denn es entsteht eine hohe Hitze. Insofern kann gesagt sein, dass Sie in passenden Woks im Grunde alles zubereiten können, was Sie sich für ein leckeres Dinner wünschen.
